चॉकलेट माल्टिटोल

माल्टिटोल, जिसे हाइड्रोजनीकृत माल्टोज़ के रूप में भी जाना जाता है, रासायनिक शीर्षक 1,4-ओ-α-डी-ग्लूकोपाइरानोसिल-डी-सोर्बिटोल, एक डिसैकराइड है जो ग्लूकोज के 1 अणु से बना होता है जो α-1,4-बॉन्ड के माध्यम से सोर्बिटोल से जुड़ा होता है। . आणविक दृष्टिकोण C12H24O11 है और सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 344.31 है। माल्टिटोल एक रंगहीन स्पष्ट क्रिस्टल है, जो पानी में घुलनशील, मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है।

माल्टिटोल एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में किया जाता है। अतीत में, मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली मिठास वास्तव में उच्च-कैलोरी, उच्च-मीठा शर्करा होती थी, जो मधुमेह, मोटापा, धमनीकाठिन्य और हृदय की कमजोरी जैसी बीमारियों का कारण बनती थी। माल्टिटोल में उच्च मिठास, कम कैलोरी, उचित सुरक्षा, पर्याप्त कच्चा माल, सुविधाजनक विनिर्माण प्रक्रिया और अद्वितीय गुण हैं जो अद्वितीय मिठास के पास नहीं हैं।

गैर-संक्षारक: माल्टिटोल अब एक एसिड-उत्पादक सब्सट्रेट नहीं है और लगभग बैक्टीरिया की कार्यक्षमता के उपयोग की सहायता से अघुलनशील ग्लाइकेन के संश्लेषण को जन्म नहीं देता है, इसलिए माल्टिटोल एक गैर-संक्षारक नई चीनी है जो खूबसूरती से कठोर है क्षरण को आकार देने के लिए.

कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देना: पशु प्रयोगों ने परीक्षण किया है कि माल्टिटोल का आंतों में कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और स्तर बढ़ाने और हड्डियों की ताकत बढ़ाने पर प्रभाव पड़ता है।

इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: माल्टिटॉल को पचाना और अवशोषित करना कठिन होता है, और रक्त शर्करा का स्तर कम बढ़ जाता है, इसलिए इसका इंसुलिन के स्राव पर कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं पड़ता है, जो ग्लूकोज चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। इंसुलिन का स्राव कम से कम करें। यह माना जा सकता है कि माल्टिटोल का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को रोकता है: यदि उच्च वसा और दानेदार चीनी को एक ही समय में खाया जाता है, तो इंसुलिन स्राव की उत्तेजना के कारण लिपोप्रोटीनेज एंजाइम की कार्यक्षमता बढ़ जाएगी, इसलिए यह शरीर में वसा के संचय को बेहतर बनाने में सक्षम है। यदि आइसक्रीम, केक और चॉकलेट जैसे उच्च वसा वाले भोजन बनाने के लिए दानेदार चीनी के विपरीत माल्टिटॉल का उपयोग किया जाता है, तो इससे शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को कम करने की उम्मीद की जाती है क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अपच: माल्टिटोल मानव शरीर में लार, गैस्ट्रिक जूस, छोटी आंत के झिल्ली एंजाइमों आदि के माध्यम से विघटित होने में लगभग असमर्थ है, और बैक्टीरिया के एक हिस्से को छोड़कर बाकी को पचाया और उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है। आंत में.

शरीर में प्रवेश किए गए माल्टिटोल का लगभग 10% छोटी आंत में टूटने और अवशोषित होने के बाद बिजली के रूप में उपयोग किया जाता है, शेष 90% बैक्टीरिया के उपयोग के माध्यम से लघु-श्रृंखला फैटी एसिड में टूट जाता है। बड़ी आंत और समापन स्थान को बड़ी आंत की क्षमता के माध्यम से अवशोषित किया जाता है और ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, माल्टिटोल के कैलोरी शुल्क की गणना लगभग 2Kal/g की जा सकती है, जिसमें छोटी आंत में माल्टिटॉल के अवशोषण से लेकर बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के अवशोषण तक शामिल होता है।