च्युइंग गम माल्टिटोल

माल्टिटोल, जिसे हाइड्रोजनीकृत माल्टोज़ के रूप में भी देखा जाता है, रासायनिक शीर्षक 1,4-ओ-α-डी-ग्लूकोपाइरानोसिल-डी-सोर्बिटोल, एक डिसैकराइड है जो α-1,4-बॉन्ड के माध्यम से सोर्बिटोल से जुड़े ग्लूकोज के 1 अणु से बना है। आणविक विधि C12H24O11 है और सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 344.31 है। माल्टिटोल एक रंगहीन स्पष्ट क्रिस्टल है, जो पानी में घुलनशील, मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है।

माल्टिटोल एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में किया जाता है। अतीत में, मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली मिठास वास्तव में उच्च-कैलोरी, उच्च-मीठा शर्करा होती थी, जो मधुमेह, मोटापा, धमनीकाठिन्य और हृदय की कमजोरी जैसी बीमारियों का कारण बनती थी। माल्टिटोल में अत्यधिक मिठास, कम कैलोरी, उचित सुरक्षा, पर्याप्त कच्चा माल, सुविधाजनक विनिर्माण प्रक्रिया और अद्वितीय गुण हैं जो विशेष मिठास के पास नहीं हैं।

गैर-संक्षारक: माल्टिटोल अब एक एसिड-उत्पादक सब्सट्रेट नहीं है और लगभग पूरी तरह से बैक्टीरिया की क्षमता का उपयोग करके अघुलनशील ग्लाइकेन के संश्लेषण का कारण नहीं बनता है, इसलिए माल्टिटोल एक गैर-संक्षारक नई चीनी है जो क्षरण की संरचना के लिए काल्पनिक रूप से कठिन है।

कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देना: पशु प्रयोगों ने परीक्षण किया है कि माल्टिटोल में आंतों के कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और सीमा को विकसित करने और हड्डियों की ताकत में सुधार करने का प्रभाव होता है।

इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: माल्टिटॉल को पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है, और रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, इसलिए इसका इंसुलिन के स्राव पर कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं पड़ता है, जो ग्लूकोज चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। इंसुलिन का स्राव कम करें। ऐसा माना जा सकता है कि माल्टिटोल का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को रोकता है: यदि एक ही समय में अत्यधिक वसा और दानेदार चीनी खाई जाती है, तो इंसुलिन स्राव की उत्तेजना के कारण लिपोप्रोटीनेज एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाएगी, इसलिए यह शरीर में वसा के संचय को बेहतर बनाने में सक्षम है। यदि आइसक्रीम, केक और चॉकलेट जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दानेदार चीनी के बजाय माल्टिटॉल का उपयोग किया जाता है, तो इससे शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को कम करने की उम्मीद की जाती है क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अपच: माल्टिटोल मानव शरीर में लार, गैस्ट्रिक रस, छोटी आंत झिल्ली एंजाइमों आदि के माध्यम से विघटित होने में लगभग पूरी तरह से असमर्थ है, और सूक्ष्म जीव के एक हिस्से को छोड़कर बाकी को पचाया और उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है। आंत.

शरीर में प्रवेश किए गए माल्टिटोल का लगभग 10% छोटी आंत में टूटने और अवशोषित होने के बाद बिजली के रूप में उपयोग किया जाता है, शेष 90% बड़ी आंत में बैक्टीरिया के उपयोग से लघु-श्रृंखला फैटी एसिड में टूट जाता है। , और समापन क्षेत्र को बड़ी आंत के कौशल के माध्यम से अवशोषित किया जाता है और ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, माल्टिटोल की कैलोरी कीमत की गणना लगभग 2Kal/g की जा सकती है, जिसके संसाधन में छोटी आंत में माल्टिटोल का अवशोषण से लेकर बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड का अवशोषण शामिल है।