कैंडी माल्टिटोल

माल्टिटोल, जिसे हाइड्रोजनीकृत माल्टोज़ भी माना जाता है, रासायनिक नाम 1,4-ओ-α-डी-ग्लूकोपाइरानोसिल-डी-सोर्बिटोल, एक डिसैकराइड है जो α-1,4-बॉन्ड के माध्यम से सोर्बिटोल से जुड़े ग्लूकोज के 1 अणु से बना होता है। आणविक सूत्रीकरण C12H24O11 है और सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 344.31 है। माल्टिटोल एक रंगहीन स्पष्ट क्रिस्टल है, जो पानी में घुलनशील, मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है।

माल्टिटोल एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में बड़े पैमाने पर किया जाता है। अतीत में, मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली मिठास मूलतः उच्च-कैलोरी, उच्च-मीठा शर्करा होती थी, जो मधुमेह, मोटापा, धमनीकाठिन्य और हृदय की कमजोरी जैसी बीमारियों का कारण बनती थी। माल्टिटोल में अत्यधिक मिठास, कम कैलोरी, सटीक सुरक्षा, पर्याप्त कच्ची सामग्री, आसान विनिर्माण प्रक्रिया और विशेष गुण होते हैं जो अन्य मिठास में नहीं होते हैं।

गैर-संक्षारक: माल्टिटोल अब एक एसिड-उत्पादक सब्सट्रेट नहीं है और लगभग पूरी तरह से बैक्टीरिया के माध्यम से अघुलनशील ग्लाइकेन के संश्लेषण का कारण नहीं बनता है, इसलिए माल्टिटोल एक गैर-संक्षारक नई चीनी है जो क्षरण को आकार देने के लिए असाधारण रूप से चुनौतीपूर्ण है।

कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देना: पशु प्रयोगों से साबित हुआ है कि माल्टिटोल आंतों में कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और मात्रा बढ़ाने और हड्डियों की ताकत बढ़ाने का प्रभाव रखता है।

अब इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: माल्टिटोल को पचाना और अवशोषित करना चुनौतीपूर्ण है, और रक्त शर्करा का स्तर कम बढ़ता है, इसलिए इंसुलिन के स्राव पर इसका कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं पड़ता है, जो ग्लूकोज चयापचय के लिए अपरिहार्य है, ताकि स्राव को कम किया जा सके। इंसुलिन का. यह देखा जा सकता है कि माल्टिटोल का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को रोकता है: यदि अत्यधिक वसा और दानेदार चीनी एक ही समय में खाई जाती है, तो इंसुलिन स्राव की उत्तेजना के कारण लिपोप्रोटीनेज एंजाइम का प्रयास बढ़ जाता है, इसलिए शरीर में वसा के संचय को बड़ा करना सुविधाजनक होता है। यदि आइसक्रीम, केक और चॉकलेट जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दानेदार चीनी के बजाय माल्टिटोल का उपयोग किया जाता है, तो इससे शरीर में वसा के संचय को कम करने की उम्मीद है क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अपच: माल्टिटोल मानव शरीर में लार, गैस्ट्रिक जूस, छोटी आंत के झिल्ली एंजाइमों आदि के माध्यम से विघटित होने में लगभग पूरी तरह से असमर्थ है, और शेष को सूक्ष्मजीव के एक चरण को छोड़कर पचाया और उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है। आंत.

शरीर में प्रवेश किए गए माल्टिटोल का लगभग 10% छोटी आंत में टूटने और अवशोषित होने के बाद ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है, शेष 90% बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा लघु-श्रृंखला फैटी एसिड में टूट जाता है, और अंतिम यह भाग विशाल आंत के माध्यम से अवशोषित होता है और ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, छोटी आंत में माल्टिटॉल के अवशोषण से लेकर बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के अवशोषण को शामिल करके माल्टिटॉल की कैलोरी लागत की गणना लगभग 2Kal/g की जा सकती है।