कम चीनी वाले सिरप वाला केक

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण मूल्य (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे उच्च इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद की किस्में हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और उच्च तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और अन्य ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकते हैं, और इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में भी परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। साधारण चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, उच्च चिपचिपापन और खराब नमी अवशोषण होता है, और हार्ड कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई मान 20 से नीचे है, मुख्य घटक डेक्सट्रिन हैं, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड विधि और एसिड एंजाइम विधि द्वारा किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन विधि कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और इसे गंदला या जमाया जाना आसान है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज जितना या उससे अधिक मीठा होता है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे अंगूर सिरप कहा जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की क्रिया के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, उच्च डीई मान वाले ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन, विलवणीकरण और आयन एक्सचेंज द्वारा गैस हटाने से रंगहीन किया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइजर, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक, आदि को जोड़ा जाता है। 6.5~8.5 के पीएच मान और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए। प्रत्येक एंजाइम pH के लिए विशिष्ट होता है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप का लाभ यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, क्षेत्रीय और मौसमी परिस्थितियों तक सीमित नहीं, कारखाने पूरे वर्ष उत्पादन कर सकते हैं, कच्चे माल के संसाधन प्रचुर मात्रा में हैं, कीमत सस्ती है, एंजाइमेटिक उत्पादन उत्पादन होता है, स्थितियाँ सामान्य होती हैं, उपकरण सरल होते हैं, और निवेश छोटा होता है, इसलिए फ्रुक्टोज सिरप का उत्पादन तेजी से विकसित हो रहा है।

कम ग्लाइसेमिक ग्लाइसेमिक ग्लाइसेमिक कार्यात्मक सूत्र कॉम्प्लेक्स

शर्करा मदिरा

माल्टिटोल, सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल को कच्चे माल के रूप में मकई से एंजाइमेटिक या निकाले गए चीनी स्रोत हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो दांतों की सड़न के लिए प्रतिरोधी है और इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

प्रीबायोटिक्स

आइसोमाल्टो-ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीग्लुकोज़ स्टार्च और एंजाइमैटिक विधि से बने प्रीबायोटिक्स हैं, जो आंतों के वनस्पतियों को नियंत्रित करने वाले, क्षयरोधी और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले कारक हैं।

आधार सूत्र

मिलाए गए एल्काइल ग्लाइकन की मात्रा आटे की 16% ~20% है

मिलाए गए सूखे खमीर की मात्रा आटे की 1.6% ~ 2% है

आटा ----...------ 100%

ख़मीर ------------------ 1.8%

सुधारक-------0.7%

दूध की खुशबू वाला पाउडर----0.3%

पानी (आटे के लिए समायोजित) - 46% अंडा ------- 1096 आर्टिजन ग्लाइकेन ------- 18%

------196

कारीगर इमल्शन बाम...--1%

मक्खन------------1 ()O/