जिलेटिन सिरप

ब्राउन शुगर, गन्ने से कच्चे माल के रूप में बनाई जाती है, जिसे चूने के तरीके की उपयोगी लाभकारी सहायता से निकाला, स्पष्ट, उबाला और परिष्कृत किया जाता है (चूने का उपयोग एक स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और कोई रासायनिक अभिकर्मक नहीं होता है और एक-एक घटक प्रदान करता है। -एक प्रकार का चूना संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान वितरित किया जाता है, ताकि गन्ने की मूल प्रवृत्ति और आहार संबंधी पोषक तत्वों को आसानी से रखा जा सके। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी अत्याधुनिक शर्कराओं के विपरीत, ब्राउन शुगर एक गैर-शहद वाली चीनी है, यानी ऐसी चीनी जिसका अब शहद के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे इमोडरेट इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मीडियम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और लो इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद की किस्में हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और अधिक तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और सटीक ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसके अलावा इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में संशोधित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रतिदिन चीनी उबालने से अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और कठिन कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए शानदार हैं।

कम उलटा चीनी

डीई दर 20 से नीचे है, मुख्य स्थिति डेक्सट्रिन है, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए बेहद उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड विधि और एसिड एंजाइम विधि के माध्यम से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन विधि कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और यह गंदला या जमा हुआ होता है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज जितना या उससे अधिक मीठा होता है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में गिना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई चार्ज वाले ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन, अलवणीकरण और गैसोलीन हटाने के माध्यम से आयन एक्सचेंज के उपयोग के माध्यम से रंगहीन किया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइज़र, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक , आदि, 6.5~8.5 के पीएच शुल्क और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संपूर्ण आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया तक पहुंचाए जाते हैं। प्रत्येक एंजाइम पीएच के लिए विशेष है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप का संग्रह यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी स्थितियों की सहायता से प्रतिबंधित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे माल की संपत्ति प्रचुर मात्रा में है, लागत सस्ती है, एंजाइमेटिक विधि का उत्पादन किया जाता है, स्थितियां सामान्य हैं, उपकरण सरल हैं, और वित्त छोटा है, इसलिए फ्रुक्टोज सिरप का निर्माण तेजी से हो रहा है।