मूनकेक ब्राउन शुगर

कच्चे माल के रूप में गन्ने से बनी ब्राउन शुगर को चूने की विधि की सहायता से निकाला, स्पष्ट, उबाला और सूक्ष्म किया जाता है (चूने का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और चूने के अलावा कोई भी रासायनिक अभिकर्मक और खाद्य सामग्री वितरित नहीं की जाती है संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, ताकि गन्ने के प्रामाणिक स्वाद और विटामिन को पूरी तरह से संरक्षित किया जा सके। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी परिष्कृत शर्करा के विपरीत, ब्राउन चीनी एक गैर-शहद चीनी है, अर्थात, ऐसी चीनी जिसे शहद के साथ संसाधित नहीं किया गया है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे अतिरिक्त इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और अधिक तापीय संतुलन होता है, और यह ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विभिन्न ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसके अतिरिक्त माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। नियमित चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और नकारात्मक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और सख्त कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई की कीमत 20 से कम है, प्रमुख चीज डेक्सट्रिन है, पानी में घुलनशील, अब मीठा नहीं, पचाने में सुविधाजनक, अब नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड दृष्टिकोण और एसिड एंजाइम विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन दृष्टिकोण कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और इसे गंदला या जमा हुआ होना आसान है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज के समान या उससे अधिक मीठा है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में जाना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई मूल्य वाले ग्लूकोज सिरप को आयन एक्सचेंज का उपयोग करके सक्रिय कार्बन, अलवणीकरण और ईंधन उन्मूलन का उपयोग करके रंगहीन किया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइजर, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक, आदि। 6.5~8.5 के पीएच मान और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए पेश किया जाता है। प्रत्येक एंजाइम पीएच के लिए अद्वितीय है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप का लाभ यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी स्थितियों तक सीमित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे कपड़े के संसाधन प्रचुर मात्रा में हैं, लागत सस्ती है, एंजाइमैटिक दृष्टिकोण का उत्पादन किया जाता है, शर्तें सामान्य हैं, उपकरण सरल हैं, और वित्त छोटा है, इसलिए, फ्रुक्टोज सिरप का निर्माण तेजी से हो रहा है।

ब्राउन शुगर कुकी सिरप