ब्रेड ब्राउन शुगर सिरप

ब्राउन शुगर, कच्चे माल के रूप में गन्ने से बनाई जाती है, जिसे चूने के उपयोगी संसाधन के साथ निकाला, स्पष्ट, उबाला और नरम किया जाता है (चूने का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और इसमें कोई रासायनिक अभिकर्मक और खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं। संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान चूना वितरित किया जाता है, ताकि वास्तव में गन्ने का असली स्वाद और पोषण बरकरार रहे। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी परिष्कृत शर्करा के विपरीत, ब्राउन चीनी एक गैर-शहद चीनी है, अर्थात ऐसी चीनी जिसका अब शहद के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे इमोडरेट इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मीडियम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और लो इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद की किस्में हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और बड़ी तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विशिष्ट ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकते हैं, और इसके अलावा इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रतिदिन चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासैकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और चुनौतीपूर्ण कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए शानदार हैं।

कम उलटा चीनी

डीई दर 20 से नीचे है, मुख्य पहलू डेक्सट्रिन है, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए बढ़िया। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड विधि और एसिड एंजाइम विधि के उपयोग के माध्यम से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन रणनीति कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और यह गंदला या जमा हुआ होने के लिए तैयार है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज जितना या उससे भी अधिक मीठा है, इस तथ्य के कारण कि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में पहचाना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई शुल्क वाले ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन के उपयोग, विलवणीकरण और आयन एक्सचेंज के उपयोग के माध्यम से गैसोलीन को हटाकर, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइजर, जैसे मैग्नीशियम नमक के माध्यम से रंगहीन किया जाता है। कोबाल्ट नमक, आदि को 6.5~8.5 के पीएच चार्ज और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संपूर्ण आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया में लाया जाता है। प्रत्येक एंजाइम पीएच के लिए विशेष है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप की प्राप्ति यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी स्थितियों तक सीमित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे माल की सामग्री प्रचुर मात्रा में है, दर है सस्ता, एंजाइमैटिक रणनीति का उत्पादन किया जाता है, स्थितियाँ सामान्य हैं, उपकरण सरल हैं, और फंडिंग छोटी है, इसलिए, फ्रुक्टोज सिरप का निर्माण तेजी से विकसित हो रहा है। ब्राउन शुगर कुकी सिरप