सुनहरा पीला सिरप

ब्राउन शुगर, गन्ने से कच्ची सामग्री के रूप में बनाई जाती है, जिसे चूने के उपयोगी संसाधन के साथ निकाला, स्पष्ट, उबाला और परिष्कृत किया जाता है (चूने का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और चूने के अलावा कोई रासायनिक अभिकर्मक और सामग्री तत्व वितरित नहीं किए जाते हैं संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, ताकि निश्चित रूप से गन्ने का वास्तविक स्वाद और पोषक तत्व बरकरार रहें। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी परिष्कृत शर्करा के विपरीत, ब्राउन चीनी एक गैर-शहद चीनी है, अर्थात, ऐसी चीनी जिसका अब शहद के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे इमोडरेट इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मीडियम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और लो इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और अधिक तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विशेष ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसके अलावा इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में संशोधित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रतिदिन चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और कठिन कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उत्कृष्ट होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई दर 20 से नीचे है, प्रमुख मुद्दा डेक्सट्रिन है, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उत्कृष्ट। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड रणनीति और एसिड एंजाइम विधि के उपयोग के माध्यम से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन विधि कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और यह गंदला या जमा हुआ होने के लिए सुलभ है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज जितना या उससे अधिक मीठा होता है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में पहचाना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई शुल्क वाले ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन, अलवणीकरण और गैसोलीन हटाने के माध्यम से आयन एक्सचेंज के उपयोग के माध्यम से रंगहीन किया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइज़र, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक , आदि को 6.5~8.5 की पीएच दर और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संपूर्ण आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया में जोड़ा जाता है। प्रत्येक एंजाइम पीएच के लिए विशेष है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप की उपलब्धि यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी परिस्थितियों से प्रतिबंधित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे माल प्रचुर मात्रा में हैं, दर सस्ती है, एंजाइमैटिक विधि से उत्पादन किया जाता है, स्थितियाँ सामान्य हैं, उपकरण सरल हैं, और फंडिंग छोटी है, इसलिए फ्रुक्टोज सिरप का निर्माण तेजी से बढ़ रहा है।