स्पष्ट सिरप

कच्चे माल के रूप में गन्ने से बनी ब्राउन शुगर को चूने के लाभकारी उपयोगी संसाधन के साथ निकाला, स्पष्ट, उबाला और सूक्ष्म किया जाता है (चूने का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और कोई भी रासायनिक अभिकर्मक और पदार्थ कारक नहीं होते हैं- संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान एक प्रकार का चूना वितरित किया जाता है, ताकि गन्ने की वास्तविक शैली और आहार संबंधी विटामिन को स्पष्ट रूप से बनाए रखा जा सके। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी परिष्कृत शर्करा के विपरीत, ब्राउन चीनी एक गैर-शहद चीनी है, अर्थात, ऐसी चीनी जिसका अब शहद के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण लागत (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे अत्यधिक इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और कई गुना थर्मल स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विशिष्ट ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में भी संशोधित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रतिदिन चीनी उबालने से अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और चुनौतीपूर्ण कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए शानदार हैं।

कम उलटा चीनी

डीई की कीमत 20 से नीचे है, प्रमुख कठिनाई डेक्सट्रिन है, पानी में घुलनशील, अब मीठा नहीं, पचाने के लिए उपलब्ध, अब नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए बहुत अच्छा है। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड दृष्टिकोण और एसिड एंजाइम विधि के उपयोग से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन तकनीक कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और यह गंदला या जमा हुआ होने के लिए उपलब्ध है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज के बराबर या उससे अधिक मीठा है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में जाना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई मूल्य वाले ग्लूकोज सिरप को आयन एक्सचेंज के उपयोग के माध्यम से सक्रिय कार्बन, अलवणीकरण और गैस उन्मूलन के उपयोग के माध्यम से रंगहीन किया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइज़र, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक , आदि, 6.5~8.5 के पीएच मूल्य और 60~70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया को पूरा करने के लिए वितरित किए जाते हैं। प्रत्येक एंजाइम pH के लिए भिन्न होता है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप का लाभ यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी स्थितियों से प्रतिबंधित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे माल की संपत्ति प्रचुर मात्रा में है, लागत सस्ती है , एंजाइमैटिक दृष्टिकोण का उत्पादन किया जाता है, पूर्वापेक्षाएँ सामान्य हैं, उपकरण सरल हैं, और फंडिंग छोटी है, इसलिए, फ्रुक्टोज सिरप का निर्माण तेजी से विकसित हो रहा है।