फल सिरप

ब्राउन शुगर, गन्ने से कच्चे माल के रूप में बनाई जाती है, जिसे चूने के वस्तुतः लाभकारी उपयोगी संसाधन के साथ निकाला, स्पष्ट, उबाला और सूक्ष्म किया जाता है (चूने का उपयोग स्पष्टीकरण के रूप में किया जाता है [2]), और कोई रासायनिक अभिकर्मक और सामग्री कारक नहीं हैं- संपूर्ण प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान एक प्रकार का चूना वितरित किया जाता है, ताकि वास्तव में गन्ने के वास्तविक प्रचलन और आहार संबंधी पोषक तत्वों को बरकरार रखा जा सके। सफेद चीनी और लाल चीनी जैसी आधुनिक चीनी के विपरीत, ब्राउन चीनी एक गैर-शहद चीनी है, अर्थात, ऐसी चीनी जिसका अब शहद के साथ उपयोग नहीं किया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे अत्यधिक इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और उच्च तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विशेष ऑलिगोसेकेराइड तक पहुंच सकता है, और इसके अलावा इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में भी संशोधित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रत्येक दिन चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक हीड्रोस्कोपिसिटी होती है, और चुनौतीपूर्ण कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए बहुत बढ़िया हैं।

कम उलटा चीनी

डीई की लागत 20 से कम है, प्रमुख परिदृश्य डेक्सट्रिन है, जो पानी में घुलनशील है, अब मीठा नहीं है, पचाने के लिए उपलब्ध है, अब नमी अवशोषण नहीं है, विशेष रूप से गाढ़ा करने के लिए सही है। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड दृष्टिकोण और एसिड एंजाइम विधि का उपयोग करके किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन दृष्टिकोण कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और यह गंदला या जमा हुआ होने के लिए हाथ में है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.

फ्रुक्टोज सिरप

यह एक नव विकसित स्टार्च सिरप है, जो सुक्रोज के समान या उससे अधिक मीठा है, क्योंकि फ्रुक्टोज की चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित होती है, इसलिए इसे फल अंगूर सिरप के रूप में गिना जाता है। यह आइसोमेरेज़ और उत्प्रेरक की गति के तहत डी-ग्लूकोज का फ्रुक्टोज में आंशिक रूपांतरण है। आइसोमेराइजेशन का सिद्धांत बहुत सरल है, अत्यधिक डीई लागत वाले ग्लूकोज सिरप को सक्रिय कार्बन के उपयोग, अलवणीकरण और आयन एक्सचेंज के उपयोग के माध्यम से ईंधन से छुटकारा दिलाया जाता है, और फिर संबंधित उत्प्रेरक और स्टेबलाइजर, जैसे मैग्नीशियम नमक, कोबाल्ट नमक, आदि, 6.5 ~ 8.5 की पीएच दर और 60 ~ 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संपूर्ण आइसोमेराइजेशन प्रतिक्रिया में वितरित किए जाते हैं। प्रत्येक एंजाइम पीएच के लिए अद्वितीय है और इसे मनमाने ढंग से नहीं चुना जा सकता है।

फ्रुक्टोज सिरप का संग्रह यह है कि किसी भी प्रकार के स्टार्च का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है, अब क्षेत्रीय और मौसमी परिस्थितियों के संसाधन से प्रतिबंधित नहीं है, विनिर्माण इकाई पूरे वर्ष उत्पादन कर सकती है, कच्चे माल की संपत्ति प्रचुर मात्रा में है, कीमत सस्ती है, एंजाइमेटिक तकनीक का उत्पादन किया जाता है, आवश्यक शर्तें सामान्य हैं, गियर सरल है, और निवेश छोटा है, इसलिए, फ्रुक्टोज सिरप का उत्पादन तेजी से बढ़ रहा है।