माल्टिटोल तरल

माल्टिटोल, जिसे हाइड्रोजनीकृत माल्टोज़ के रूप में भी जाना जाता है, रासायनिक नाम 1,4-o-α-D-ग्लूकोपाइरानोसिल-डी-सोर्बिटोल, एक डिसैकराइड है जो α-1,4-बॉन्ड द्वारा सोर्बिटोल से जुड़े ग्लूकोज के 1 अणु से बना होता है। आणविक सूत्र C12H24O11 है और सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 344.31 है। माल्टिटोल एक रंगहीन पारदर्शी क्रिस्टल है, जो पानी में घुलनशील, मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है।

माल्टिटोल एक नए प्रकार का स्वीटनर है जिसका उपयोग चीनी-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण में व्यापक रूप से किया जाता है। अतीत में, लोगों द्वारा उपभोग की जाने वाली मिठास मूल रूप से उच्च कैलोरी, उच्च मिठास वाली शर्करा होती थी, जिससे मधुमेह, मोटापा, धमनीकाठिन्य और हृदय की कमजोरी जैसी बीमारियाँ होने का खतरा होता था। माल्टिटोल में उच्च मिठास, कम कैलोरी, अच्छी सुरक्षा, पर्याप्त कच्चा माल, सरल विनिर्माण प्रक्रिया और अद्वितीय गुण हैं जो अन्य मिठास में नहीं हैं।

गैर-संक्षारक: माल्टिटोल एक एसिड-उत्पादक सब्सट्रेट नहीं है और लगभग पूरी तरह से बैक्टीरिया द्वारा अघुलनशील ग्लाइकेन के संश्लेषण का कारण नहीं बनता है, इसलिए माल्टिटोल एक गैर-संक्षारक नई चीनी है जो क्षय बनाने में बेहद मुश्किल है।

कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देना: पशु प्रयोगों से पता चला है कि माल्टिटॉल में आंतों में कैल्शियम अवशोषण को बढ़ावा देने और मात्रा बढ़ाने और हड्डियों की ताकत में सुधार करने का प्रभाव होता है।

इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: माल्टिटॉल को पचाना और अवशोषित करना मुश्किल होता है, और रक्त शर्करा का स्तर कम बढ़ता है, इसलिए इंसुलिन के स्राव पर इसका कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं होता है, जो ग्लूकोज चयापचय के लिए आवश्यक है, ताकि स्राव को कम किया जा सके। इंसुलिन. यह देखा जा सकता है कि माल्टिटोल का उपयोग मधुमेह रोगियों के लिए स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है।

शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को रोकता है: यदि उच्च वसा और दानेदार चीनी का एक ही समय में सेवन किया जाता है, तो इंसुलिन स्राव की उत्तेजना के कारण लिपोप्रोटीनेज एंजाइम की गतिविधि बढ़ जाती है, इसलिए शरीर में वसा के संचय को बढ़ाना आसान होता है। यदि आइसक्रीम, केक और चॉकलेट जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दानेदार चीनी के बजाय माल्टिटोल का उपयोग किया जाता है, तो इससे शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को कम करने की उम्मीद है क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है।

अपच: माल्टिटोल मानव शरीर में लार, गैस्ट्रिक रस, छोटी आंत झिल्ली एंजाइमों आदि द्वारा विघटित होने में लगभग पूरी तरह से असमर्थ है, और आंत में बैक्टीरिया के एक हिस्से को छोड़कर बाकी को पचाया और उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले माल्टिटोल का लगभग 10% छोटी आंत में टूटने और अवशोषित होने के बाद ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है, शेष 90% बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में टूट जाता है, और शेष भाग होता है बड़ी आंत द्वारा अवशोषित और ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जाता है। इसलिए, बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के अवशोषण के साथ छोटी आंत में माल्टिटोल के अवशोषण को जोड़कर माल्टिटोल के कैलोरी मान की गणना लगभग 2Kal/g की जा सकती है।