कम चीनी के साथ मूनकेक सिरप

सुक्रोज मुक्त, कम चीनी वाला मूनकेक सिरप

स्वस्थ सुक्रोज मुक्त और कम चीनी (कुल चीनी <5%) उद्देश्यपूर्ण चीनी यौगिक विशेषताएँ, भोजन के लिए मीठा और गैर-चिकना रंग, नरम, गैर-चिपकने वाले बोर्ड पर तेल की वापसी

मुख्य सामग्री:

आइसोमाल्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, ज़ाइलोज़, भोजन घटक (माल्टिटोल तरल, सोर्बिटोल तरल, ज़ाइलिटोल)

विशिष्टता:

25 किग्रा/ड्रम, 5 किग्राX4 ड्रम/कार्टन

आधार सूत्र

मूनकेक पाउडर (पेस्ट्री आटा 7: एक्सक्लूसिव पाउडर 3) ---- 1000 ग्राम, कारीगर सुक्रोज-मुक्त मूनकेक सिरप -------- 600~700 ग्राम, मूंगफली का तेल------ 300 ग्राम, सफाई साबुन पानी (48 डिग्री), ----- 8-12 ग्राम

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण दर (डीई) के अनुसार अनगिनत प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे अतिरिक्त इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और अधिक थर्मल संतुलन होता है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विभिन्न ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसके अतिरिक्त माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। नियमित चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और नकारात्मक नमी अवशोषण होता है, और चुनौतीपूर्ण कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई की कीमत 20 से नीचे है, प्रमुख तत्व डेक्सट्रिन हैं, पानी में घुलनशील, अब मीठा नहीं, पचाने में सुविधाजनक, अब नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड तकनीक और एसिड एंजाइम विधि के माध्यम से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन तकनीक कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और इसे गंदला या जमाया जाना आसान है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.