लो-शुगर मूनकेक सिरप

सुक्रोज मुक्त, कम चीनी वाला मूनकेक सिरप

स्वस्थ सुक्रोज मुक्त और कम चीनी (कुल चीनी <5%) कार्यात्मक चीनी यौगिक विशेषताएं, भोजन के रंग के लिए मीठा और गैर-चिकना, नरम, गैर-चिपकने वाले बोर्ड पर तेल की वापसी

मुख्य सामग्री:

आइसोमाल्टो-ओलिगोसेकेराइड्स, ज़ाइलोज़, खाद्य योजक (माल्टिटोल तरल, सोर्बिटोल तरल, ज़ाइलिटोल)

विशिष्टता:

25 किग्रा/ड्रम, 5 किग्राX4 ड्रम/कार्टन

आधार सूत्र

मूनकेक पाउडर (पेस्ट्री आटा 7: विशेष पाउडर 3) ---- 1000 ग्राम, कारीगर सुक्रोज-मुक्त मूनकेक सिरप -------- 600~700 ग्राम, मूंगफली का तेल------ 300 ग्राम, साबुन का पानी (48 डिग्री), ----- 8-12 ग्राम

औद्योगिक उत्पादन में, स्टार्च शर्करा को ग्लूकोज रूपांतरण मूल्य (डीई) के अनुसार कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे उच्च इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में भी विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद की किस्में हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और उच्च तापीय स्थिरता होती है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और अन्य ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकते हैं, और इसे माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में भी परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। सामान्य चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, उच्च चिपचिपापन और खराब नमी अवशोषण होता है, और हार्ड कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई मान 20 से नीचे है, मुख्य घटक डेक्सट्रिन हैं, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड विधि और एसिड एंजाइम विधि द्वारा किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन विधि कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और इसे गंदला या जमाया जाना आसान है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.