कम चीनी सिरप

सुक्रोज-मुक्त ब्रेड को कम मीठा, अधिक मीठा, अधिक कार्यात्मक और स्वास्थ्यवर्धक बनाएं

हे सुक्रोज)

पाउडर चीनी सिरप में अब सुक्रोज शामिल नहीं है, यानी बनाई गई ब्रेड सुक्रोज-मुक्त ब्रेड है

पाउडर चीनी सिरप से बनी ब्रेड में कुल चीनी सामग्री <5% होती है, जो चीनी में कम होती है

(100 मीठी) पिसी हुई चीनी की चाशनी की मिठास सुक्रोज की मिठास के बराबर होती है, और मिठास अधिक ताज़ा होती है

प्रीबायोटिक्स: पाउडर चीनी सिरप में प्रीबायोटिक्स (आइसोमाल्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स, पॉलीडेक्सट्रोज़) शामिल हैं

उत्पाद उपयोगिता नोट्स

आधार सूत्र

पाउडर चीनी का उपयोग सिरप के साथ किया जाता है

पाउडर चीनी की मात्रा आटे की 4% ~ 6% है, और सिरप की मात्रा आटे की 14% ~ 16% है

फ़ैक्टरी विनिर्माण सिफ़ारिशें

पाउडर चीनी की मात्रा आटे की 6% है, सिरप की मात्रा आटे की 16% है, और खमीर की मात्रा आटे की 1.6% ~ 2% है

आटा -------- सौ प्रतिशत खमीर -------- 1.8%

कारीगर ब्रेड इम्प्रूवर------0.7% दूध स्वाद पाउडर----0.396

ग्लिसरीन-------19जी

पानी (आटे के लिए समायोजित) ----- 38%

अंडे -------5%

सुक्रोज सिरप को छोड़कर कारीगर ब्रेड - 16% 6

सुक्रोज चीनी पाउडर को छोड़कर कारीगर ब्रेड -6%

नमक ----1%%

कारीगर अतिप्रवाह ब्रेड इमल्सीफायर------1%

मक्खन------1096

परिरक्षक - देश व्यापी मानक के अनुसार चाटें और मिलाएँ

तरल ग्लूकोज मूल्य के अनुसार, इसे अतिरिक्त रूप से उच्च इनवर्ट सिरप (DE60 ~ 70), मध्यम इनवर्ट सिरप (DE38 ~ 42), और कम इनवर्ट सिरप (DE20 या उससे कम) में विभाजित किया जा सकता है। उत्पाद प्रकार हैं:

माल्टोज़

यह दो एकल-अणु ग्लूकोज से बना एक डिसैकराइड है, जिसमें ग्लूकोज की तुलना में कम मिठास और अधिक तापीय संतुलन होता है, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया के माध्यम से ग्लूकोज और विभिन्न ऑलिगोसेकेराइड प्राप्त कर सकता है, और इसके अतिरिक्त माल्टिटोल और ग्लूकोसानॉल में परिवर्तित किया जा सकता है। माल्टोज़ को 155°C के तापमान पर उबाला जाता है। प्रतिदिन चीनी उबालने की तुलना में अधिक तापमान।

oligosaccharide

यह माल्टोट्रायोज़ और टेट्रासेकेराइड को संदर्भित करता है, जिनमें कम डीई मान, अत्यधिक चिपचिपापन और भयानक नमी अवशोषण होता है, और हार्ड कैंडी, आइसक्रीम, पेस्ट्री आदि बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

कम उलटा चीनी

डीई दर 20 से नीचे है, आवश्यक तत्व डेक्सट्रिन हैं, पानी में घुलनशील, मीठा नहीं, पचाने में आसान, नमी अवशोषण नहीं, गाढ़ा करने के लिए उपयुक्त। कम इनवर्ट शुगर का उपयोग एसिड दृष्टिकोण और एसिड एंजाइम विधि के माध्यम से किया जा सकता है। एसिड निस्पंदन दृष्टिकोण कठिन है, उत्पाद की घुलनशीलता कम है, और इसे गंदला या जमा हुआ होना आसान है। खंडित द्रवीकरण को प्राथमिकता दी जाती है.