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बेकिंग पाउडर
बेकिंग पाउडर एक प्रकार का यौगिक लेवनिंग एजेंट है, जो अम्लीय सामग्री और भराव के रूप में मकई के आटे के साथ बेकिंग सोडा पाउडर से बना एक सफेद पाउडर है, जिसे फोमिंग पाउडर और बेकिंग पाउडर के रूप में भी जाना जाता है। बेकिंग पाउडर एक प्रकार का तीव्र किण्वन एजेंट है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से अनाज उत्पादों के तीव्र किण्वन के लिए किया जाता है। केक, केक, बन, स्टीम्ड बन, शॉर्टब्रेड, ब्रेड और अन्य खाद्य पदार्थ बनाते समय इसका बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है।
बेकिंग पाउडर एक सफेद पाउडर है जो बेकिंग सोडा को विभिन्न अम्लीय पदार्थों और मकई के आटे के साथ मिलाकर बनाया जाता है। जब बेकिंग पाउडर को एक ही समय में पानी में घोला जाता है, तो अम्लीय और क्षारीय पाउडर पानी में घुलने पर प्रतिक्रिया करते हैं, उनमें से कुछ कार्बन डाइऑक्साइड (CO₂) छोड़ना शुरू कर देंगे, और साथ ही, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त गैसें निकलेंगी, जिससे उत्पाद फूल जाएगा और नरम हो जाएगा। तेजी से काम करने वाला बेकिंग पाउडर पानी में घुलने पर काम करना शुरू कर देता है, जबकि धीमी गति से काम करने वाला बेकिंग पाउडर बेकिंग और हीटिंग प्रक्रिया के कुछ चरण में काम करना शुरू कर देता है। सामान्य तौर पर बाजार में खरीदा जाने वाला बेकिंग पाउडर "डुअल-रिएक्शन बेकिंग पाउडर" होता है।
हालांकि बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा के पदार्थ होते हैं, विशिष्ट परीक्षण के बाद इसके पीएच को स्थिर करने के लिए इसे अम्लीय पाउडर (जैसे टार्टर पाउडर) में मिलाया जाता है, इसलिए मूल रूप से, हालांकि बेकिंग सोडा पाउडर एक क्षारीय पदार्थ है, व्यावसायिक रूप से उपयोगी बेकिंग पाउडर निष्पक्ष पाउडर है इसलिए, बेकिंग सोडा पाउडर और बेकिंग पाउडर को मनमाने ढंग से नहीं बदला जा सकता है।
जहां तक मक्के के आटे की बात है, जिसका उपयोग बेकिंग पाउडर में भराव के रूप में किया जाता है, इसका उपयोग अक्सर बेकिंग पाउडर में अम्लीय पाउडर और क्षारीय पाउडर को अलग करने के लिए किया जाता है ताकि उनकी असामयिक प्रतिक्रिया से बचा जा सके। नमी और जल्दी खराब होने से बचने के लिए बेकिंग पाउडर को अतिरिक्त रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए।
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